Pizza Napoletana - prosto spod Wezuwiusza

To Neapol i całe wybrzeże amalfitańskie słyną z najlepszej na świecie pizzy. Pizza Napoletana to klasyka i niebo w gębie. Jeżdżąc do Włoch sięgam po restauracyjną pizzę, bo tylko Włosi potrafią zrobić ją tak, że zachwyca delikatnością i smakiem oryginalnie skomponowanych produktów. Od Bergamo na północy Włoch po Syrakuzy na Sycylii spotyka się pizzę. Jednak dopiero w Neapolu można przekonać się czym w istocie jest prawdziwa pizza. To nie tylko "pszenne" ciasto i kilka plastrów sera. Prawdziwa pizza to rytuał przygotowania i niecierpliwe oczekiwanie na informację czy smakowała. Neapolitańczycy bowiem mają do pizzy stosunek osobisty. Ich pizza po prostu nie może się nie udać. 

W przeciwieństwie do pizzy "fast foodowej".

Pizza oferowana w Polsce w popularnych "fast foodach" to prawdziwa profanacja neapolitańskiej tradycji. Gotowe, fabrycznie sklecone z konserwantów i proszku do pieczenia ciasto. Nieprzemyślane składniki przykryte plastrami sztucznie barwionego, przesolonego żółtego sera. I całość upieczona/przypalona w wysmarowanym olejem słonecznikowym, niemytym od dawna piekarniku. A fe, paskudne, ociekające starym tłuszczem ciasto zwane puszystym i klejące się składniki lub przypalone pełne "purchli" ciasto cienkie.

Warto wiedzieć, że do pizzy nie powinno się używać żółtego sera, a jedynie sera typu mozzarella. Wyjątek stanowi pizza "quatro formaggii" (cztery sery), którą zapieka się z czterema gatunkami sera : mozzarellą, gorgonzolą,  provolone i parmezanem.  


Standardowo do pizzy używa się mozzarelli  i powinna ona być włoska, a nie włosko-podobna made in Poland. Ta produkowana w Polsce jest jak klucha pełna soli. Mozzarella zawsze powinna być biała i bardzo delikatna, niemal puszysta, zatopiona w wodzie, a nie w opakowaniu próżniowym. Drugą istotną rzeczą są pomidory.  Do źle przyrządzanej pizzy nagminnie stosuje się tanie koncentraty pomidorowe pełne kwasku cytrynowego lub całe kawałki pomidorów, które przygniatają ciasto i nie łączą się z innymi składnikami w całość, a spadają podczas jedzenia. Tymczasem na prawdziwej pizzy powinna znaleźć się tzw. passata pomidorowa, czyli włoski przecier pomidorowy dostępny w Polsce w butelkach lub kartonikach. 

Prawdziwa pizza powinna być pieczona bez użycia tłuszczu w specjalnym piecu z prawdziwym ogniem. Można jednak zbliżony efekt uzyskać w dobrym piekarniku, choć tak przygotowana pizza pozbawiona będzie charakterystycznego "dymnego" aromatu.

Pizza Napoletana to klasyczna i bardzo prosta pizza, którą można piec w domu. Właściwą delikatność, puszystość i kruchość ciasta można osiągnąć odpowiednimi proporcjami i gatunkami mąki. Zapraszam do przepisu.

Eko pizza napoletana - wersja autorska

(przepis na dwie duże pizze, o średnicy ok. 30 cm) 

 

Zapraszam do mojej książki, bo jest w niej przepis na tę pizzę  tutaj

P.S. Autor wszystkich zdjęć D.Ż. - wszelkie prawa zastrzeżone.