Zielono - czerwona Apulia

Lubię makarony z Apulii, bo bardzo urozmaicają niektóre dania w mojej kuchni. Zielono - czerwona Apulia to danie, w którym bazą są dojrzałe, czerwone pomidory. Jednak wyrazistą "perełką" na talerzu i podniebieniu są tzw. orecchiette di puglia, czyli apulijskie uszka z semoliony (co to jest semolina czyt. tutaj). Świetnie sprawdzają się te firmy Casa Rinaldi, które można dostać w dobrych delikatesach. W razie trudności z ich znalezieniem można użyć semolinowych muszelek jakiejś ekologicznej, włoskiej produkcji "regionale". 

Zielono - czerwona Apulia to jedno z bardziej wyrafinowanych dań, które przygotowuję na letnie popołudnia i wieczory. Głęboka czerwień pomidorów przeplata się z jaskrawą czerwienią marchewki. Obie czerwienie natomiast wchodzą w idealną harmonię z zielenią szpinaku. Na takim tle słoneczna żółć apulijskich uszek przywodzi na myśl intensywność kolorów włoskiego pejzażu. 

Danie jest bardzo bogate w masę składników odżywczych: potas, żelazo, magnez, witaminy C , A, i te z grupy B stanowią najsilniejszy bodziec dla układu immunologicznego. Zielono - czerwona Apulia sprzyja dobrej kondycji skóry, śluzówki oraz pracy umysłowej, bo stymuluje mózg przyspieszając jego pracę i zwiększając możliwości twórcze:-)

Zapraszam do krainy, w której harmonia włoskiego pejzażu przeplata się z zapachem i smakiem zdrowia.

Zielono - czerwona Apulia 

Składniki:

4 - 5 dużych czerwonych pomidorów

1 średniej wielkości marchewka

1 średniej wielkości pietruszka

2 średniej wielkości czerwone cebule

1/3 średniej wielkości selera

2 garści świeżego szpinaku

3 kulki ziela angielskiego

2 liście laurowe

estragon, oregano, bazylia, gałka muszkatołowa, sól krystaliczna

150g orecchiette di puglia lub muszelek z semoliny 

oliwa z oliwek pierwszego tłoczenia extra vergine bio

Przygotowanie:

Cebulę, pietruszkę, seler, marchew ucieram na grube paski lub kroję drobno i duszę pod przykryciem na wolnym ogniu. W trakcie duszenia obieram ze skóry i pozbawiam gniazd pomidory i krojone w ćwiartki stopniowo dodaję do duszących się warzyw. Do całości dokładam liść laurowy, ziele angielskie oraz dokładnie przepłukany szpinak. Gdy wszystko będzie już uduszone i stworzy gęstą masę, to dodaję trochę wody źródlanej (najwyżej 1 szklankę) resztę przypraw oraz makaron. Gotuję jeszcze przez jakieś 15 min. Podaję z kroplą oliwy z oliwek dolanej już na talerzu.