Wielkanocne pieczenie cynamonowe...

Z najlepszymi życzeniami wielkanocnymi, z energią zdrowia i zadowolenia w Kuchni Organicznej pachnie kakaowo - cynamonową babą drożdżową. 

Składniki:

Ziarna, warzywa i owoce chronią przed rakiem!

Co roku 12 milionów ludzi dowiaduje się, że ma RAKA!

W Europie najczęściej występującym nowotworem jest RAK JELITA GRUBEGO! Jest to nowotwór złośliwy!

W Polsce rak jelita grubego zajmuje drugie miejsce wśród wszystkich nowotworów!

Dynamika wzrostu zachorowań na raka jelita grubego jest w Polsce najwyższa w Europie.

Czy wiesz, że do najważniejszych przyczyn raka jelita grubego należy dieta, w której jest mięso i tłuszcze, a brakuje warzyw, owoców i ziaren?

Eko gryczane placki wiosenne...

Trochę wiosny, trochę lata

z zimą mroźną się przeplata.

I trochę obeschniętych liści z jesieni,

choć dawno przestały się mienić.

Słowem, w marcu jak w garncu! 

A na talerzu w dniu wiosny

placek gryczany radosny!

Składniki:

Eko czekoladowa historia...

Wiem, ta na zdjęciu wygląda bardzo apetycznie. Smakuje mi. I można na jej widok poczuć ulgę, że i takie estetyczne pyszności mają swoją wersję eko i zdrową. Jest to jednak prawda tylko częściowo. 

Pączki ze stevią, bo zdrowsze...

Pamiętam jak dziś moją babcię pochłoniętą pączkowymi przygotowaniami. Puszyste, z marmoladą własnej roboty, z lekko chrupiącą skórką i niesamowicie, wprost oszałamiająco słodkie. Sama przyjemność i stan błogiego "odjazdu". Chwilę potem gwałtowny skok indeksu glikemicznego i przez godzinę człowiek był jak po czymś nadzwyczajnie ścinającym z nóg. Oprócz tego narkotycznego działania było jeszcze mnóstwo innych skutków ubocznych tradycyjnych pączków, o tyciu dość szybkim nie wspominając. Niestety to, czego nauczono nas smakować w dzieciństwie często jest szkodliwe dla naszego organizmu. 
Wspomnienie lat dziecięcych i ich smaku oraz potrzeba uchronienia  przed dewastacją własnych wewnętrznych narządów wywołują dążność do stworzenia czegoś zdrowszego. Pączki, które wymyśliłem są pozbawione najgorszego ich składnika, czyli cukru. Są jednak słodkie. Poza tym smażone na oleju ryżowym, czyli nie ma mowy o woni przypalenia czy ociekaniu tłuszczem, który zabarwia smak specyficznie. Proponuję pączki delikatne, po których nie ma wzdęć i skoku cukru we krwi.

Zapraszam :-)

Śnieżno - zielona sałatka

Gdy patrzę na pejzaż zimowy, to widzę niekończącą się śnieżną biel. Ani przez chwilę jednak nie zapominam o tym, że pod tą śnieżną kołdrą jest uśpiona zieleń świata roślinnego... Przeniosło mi się na kuchenną krzątaninę i powstała zielona sałatka pod zimową pierzyną. Wersja na mrozy, bo zaprawiona nabiałowym tłuszczem i spowalniająca procesy trawienia, co sprzyja wytwarzaniu ciepła. Przy tym wszystkim zdumiewająco lekka i pełna zbawiennej dla naszego organizmu porcji minerałów i witamin. Świetny zamiennik pomidorów z ich niezbędnym dla szarych komórek potasem!

Ciasto eko - gorzkie!

Oto rarytas dla wielbicieli gorzkiej tajemnicy kakao w wersji eko! Najprostsze w świecie ciasto potocznie zwane "murzynkiem" zamieniam w wersję bez-cukrową, bez-mleczną i bez utwardzonego tłuszczu. Aha, jeszcze tradycyjnie bez sztucznych spulchniaczy. Dla kontrastu w śnieżne zimowe dni idealna głębia peruwiańskiego kakao stanowi smaczne dopełnienie. Zaspokajamy potrzebę podniebienną mając pewność, że karmimy się wersją zdrową i dobrze przyswajalną. Mało tuczącą do tego wszystkiego. Ideały zdarzają się również w kuchennym piekarniku....

Noworoczne kokosanki dietetyczne i stevia

Z Nowym Rokiem dla zainicjowania podniebiennej przyjemności, czy jak mawiał jeden z moich profesorów "egzaminu w formie oralnej" w moim piecu wylądowały kokosowe specjały. Ciasto z mąki pszennej i kukurydzianej, by nadać lekkości i wnieść trochę słońca do szarych dni. Tym razem zamiast cukru użyłem sproszkowanych liści stevii, której smak jest kilkaset razy słodszy, niż biały, brązowy, trzcinowy czy inne. 

Wigilia 2011 - andaluzyjski zwyczaj oliwny, chrzan i ciecierzyca

W Andaluzji jest taki zwyczaj, że na wigilię do znajomych, przyjaciół czy rodziny niesie się w prezencie oliwę z oliwek extra vergine pierwszego tłoczenia. Oliwa andaluzyjska jest wyrafinowana w smaku, bo charakteryzuje ją wyraźnie cierpki i głęboki akcent. Przy wyrazistym smaku i aromacie zachwyca delikatnością koloru. Zieleń tej oliwy jest tak złocista, jakby całe słońce Andaluzji chowało się w butelce. 

Wigilia 2011 - pierogi z kapustą i grzybami w gryczanej aurze

Przez ostatnich kilka lat święta zimowe spędzałem w różnych krajach, do których tradycyjne polskie pomysły kulinarne nie docierają. Na moim wigilijnym stole dawno nie było barszczu z uszkami i pierogów z kapustą i grzybami. Zatęskniłem także za ćwikłą i chrzanem domowej roboty. Postanowiłem w tym roku sięgnąć po te specjały w wydaniu organicznym. Poza tym urozmaicę stół i doznania podniebienne różnościami, które zebrałem podczas swoich podróży. O tym jednak lada dzień. 

Dzisiaj trzeba zacząć od pierogów, bo te są najbardziej pracochłonne. Nie mam zamiaru zginać kręgosłupa szyjnego lepiąc je w Christma's Eve. Dlatego już dziś zabrałem się za nie. 

Moje pierogi nie lubią monotonii nawet w oparciu o tradycyjne receptury i urozmaicam je dodatkowymi składnikami.

Zaczynam zatem od farszu:

Hyzopowe moce

Hyzop lekarski to jedno z moich ulubionych ziół, które latem hoduję na balkonie, a zimą używam do "cięższych" w tym świątecznych potraw. I choć w kuchni organicznej rzadko zdarzają się typowo ciężkie, znane z tradycyjnego kucharzenia potrawy, to warto i do nich czasem dodać przyprawę z tej rośliny. W starożytności robiła furorę dzięki odkrytym właściwościom antygrzbicznym. 

Książka w nowej, promocyjnej cenie!

Kochani Czytelnicy i Smakosze książka "Kuchnia organiczna. Prosta, smaczna i zdrowa" ujawnia się w całości i w pełni kolorowej odsłonie.  I na dodatek w promocyjnej cenie! Dostępna od dzisiaj na stronie wydawnictwa RW2010. Zapraszam, bo warto. Wystarczy kliknąć tekst :-)

Warzywo biedoty na poważne zdrowia kłopoty

Taką dawniej rolę społeczeństwo wyznaczyło czarnej rzepie. Głównie biedacy żywili się tym warzywem. Podobnie jak brukwią. Ludzie o wyższym statusie społecznym i dochodach, a bogacze przede wszystkim, odrzucili ze wzgardą cierpką bulwę odporną niemal na wszystkie warunki klimatyczne. Gdy podziw i uznanie na europejskich stołach znajdowały ziemniaki, a potem pełne cukru słodkości czarna rzepa szła w zapomnienie. Szkoda dla tych, co nią wzgardzili, szczęście dla tych, co nie mieli nic innego do jedzenia, bo w wielu przypadkach uniknęli wielkich zdrowotnych problemów. 

Dziś naukowcy mają już dużo dowodów na to, że ta siarczysta bulwa nie tylko zawiera cenne witaminy z grupy B, ale przede wszystkim wykazuje ogromne działanie

Fasolowy strzał przeciw kwasowy!

Fasola biała, a zwłaszcza popularna w Polsce fasola jaś ma zaskakująco silne właściwości zdrowotne! Chodzi głównie o zdolność do neutralizowania nadmiaru szkodliwych kwasów w naszym organizmie. Dlatego zwiększone spożycie fasoli jest wskazane w początkowym okresie diety wegetariańskiej. Nadmiar szkodliwych kwasów bowiem jest wynikiem m. in. spożywania produktów mięsnych oraz wysoko przetworzonych. 

Fasolę jem bardzo często i chętnie, bo wspaniale stymuluje pracę mózgu. Sprzyja sprawności procesów pamięciowych i szybkości przetwarzania informacji. W jej składzie znajdziemy fosfor, magnez, żelazo, wapń, a także witaminy A, B1, B2, PP. 

Jeśli połączymy ją z odrobiną potasu "pomidorowego", to uzyskamy wspaniały krem młodości i sprawności... :-)

Zapraszam na:

Fasolowy strzał przeciw kwasowy!

Eko niepodległe naleśniki!

Zaprzyjaźniony ze mną historyk - patriota mówi bez pardonu: "Polacy to naród z jajami, buraczany, cierpki jak gryka i wrażliwy jak orkisz, no i żyje pod lekko spleśniałym niebem"

Okazało się, że w mojej kuchni można znaleźć te cechy na talerzu w jednym pożywnym daniu śniadaniowym. Lubimy jeść dużo, częstować całą rodzinę i przyjaciół więc i porcja musi być słuszna. 

Wobec tego niepodległościowa naleśnikowa mieszanka wygląda tak:

Dodatki do żywności - bezpieczny E 100

Pod tym oznaczeniem kryje się jedna z najczęściej używanych i jadanych przypraw w krajach Afryki i orientu. Indie pachną kurkumą - można by powiedzieć. Przyprawa powstaje z ekstrakcji kłączy ostryżu długiego. Jej walory smakowe należą do palety ostrych i współpracują z curry lub kolorowym pieprzem. W Maroku zastępuje się kurkumą szafran, który jest bardzo drogi. 

Chleb Vesuvio na/dla Wszystkich Świętych

W Neapolu wdrapałem się na szczyt Wezuwiusza, bo zapragnąłem zobaczyć jego krater. To niezwykłe przeżycie, gdy towarzyszy mu świadomość, że otwór wulkaniczny to brama do samego jądra ziemi. Byłem też zaskoczony niezwykłą barwą wyrzuconej przez tego łobuza lawy. Ten kolor przeniósł się do mojego umysłu i zamanifestował ponownie w mojej kuchni. Podobnie zresztą faktura tej materii – zaskakująco delikatna, złożona z drobniutkich kawałków trzymających się razem. Lawa z Wezuwiusza wygląda jak ziarenka złączone ze sobą w obliczu przerażającej siły wybuchu.

Po głowie chodzą a w dłoniach skaczą mi bułeczki, chlebki, zapiekanki. I wyjmując z piekarnika jeden z tych pomysłów zdałem sobie sprawę, że wyjmuję zmaterializowane i do tego jadalne wspomnienie tamtego wulkanicznego przeżycia!

Tyle, że siła mojego chleba służy zdrowiu!

W Kampanii jest taki zwyczaj, że na Wszystkich Świętych zostawia się w kątach domu, ułożone na talerzach kawałki chleba i inne potrawy z odrobiną wina w szklankach. Zapala się świecę i czeka aż dusza pokarmów uleci w zaświaty... 

Duet szmaragdowy, czyli polski krem i włoska bułeczka

Jesiennych bakcyli w powietrzu coraz więcej. Kichanie, prychanie, kaszel, pociąganie nosem słychać wszędzie. Gdyby na odgłosach się kończyło... Tymczasem nawet pielęgniarka przygotowująca zastrzyk ze szczepionki na grypę kaszlnie sobie porządnie wprost na otwieraną strzykawkę, a co - przecież obie ręce zajęte, nie ma czym zasłonić otworu gębowego. I pomyśleć, żeśmy tyle lat walczyli o to, żeby "kochane siostry" nauczyły się rękawiczki zakładać do iniekcji. Swoją drogą teraz trwa batalia z małostkowymi klientami o to, by zmieniać rękawiczki po każdej iniekcji i przed następną:-) Tyle z życia. 

Na pierwszy rzut oka..., czyli włoski żart kulinarny!

Jeśli myślicie, moi drodzy Czytelnicy, że na tym zdjęciu jest to, co myślicie, że na nim jest, to jesteście w błędzie!

Zupa dyniowa czyli słońce na talerzu

Kolory jedzenia mają duże znaczenie dla naszych zmysłów dlatego, że na to, co na talerzu patrzymy z dodatkową ostrożnością. Jedzenie może bowiem swoim wyglądem zachęcać lub zniechęcać. To jak wygląda potrawa jest pierwszym progiem, na którym nasz umysł zatrzymuje się, by zdecydować o tym czy coś zjeść czy nie. Podłożem takiego "wizualnego filtra" jest biologicznie zakodowana potrzeba chronienia własnego życia. Jedzenie, które wygląda nieładnie może bowiem okazać się szkodliwe. To dlatego tak wiele szkodliwego jedzenia w naszych czasach wygląda ładnie! Producenci masowej trucizny wiedzą, że jeśli nasze umysły przepuszczą coś przez filtr wizualny, to jest duże prawdopodobieństwo, że taka potrawa wyląduje na naszych podniebieniach. Tam natomiast zachodzi dodatkowa selekcja. O tym jednak przy innej okazji. 

Póki co słońce na niebie, a kolorowe liście na drzewach tworzą mieniący się złotem klimat pięknej, polskiej jesieni. Przed nami nieubłaganie krótkie, zimne i ciemne dni. Już teraz zachęcam do rozświetlania i ogrzewania naszych zmysłów zupą, którą w tym okresie traktuję jak najpiękniejsze słońce na talerzu.

Kolor jedzenia ma znaczenie nie tylko zachęcające lub nie. Kolory mają także wpływ na nasz nastrój. Gdy brakuje słońca warto otaczać się kolorami słonecznymi, by nie popadać w przygnębienie. Zupa dyniowa pełni zatem także rolę zastępczą w stosunku do brakującego jesienią światła słonecznego. Mój przepis to, jak zwykle, dietetyczna propozycja organiczna. Pełna naturalnego smaku i konsystencji. Zapraszam:-)

Zupa dyniowa

Eko duet gryczano - marchewkowy

Te bułeczki, to delikatność marchewki zaplątana w cierpki charakter gryki. Obie stanowią cenne źródło ważnych dla zdrowia składników. Gryka zawiera witaminy z grupy B (B1, B2, B6), PP, tiaminę, ryboflawinę, kwas pantotenowy, niacynę, pirodoksynę, tokoferole; kwasy: cytrynowy, szczawiowy, foliowy. 

Białko gryki z powodzeniem zastępuje białko zwierzęce. W gryce mamy także potas, magnez, cynk, miedź. Odżywiamy zatem dzięki gryce m.in. mózg, skórę i śluzówkę. Poprawiamy zdolności intelektualne, wzmacniamy odporność, naczynia krwionośne, wątrobę i żołądek. Szczególnie ważny jest kwas foliowy, który pobudza produkcję czerwonych krwinek, chroni organizm przed nowotworami i ma duże znaczenie dla prawidłowego funkcjonowania całego układu nerwowego. 

U kobiet w ciąży kwas foliowy pełni dodatkową rolę, bo uczestniczy w prawidłowym kształtowaniu się systemu nerwowego płodu. Gryka jest dla nas zatem bardzo cennym składnikiem diety. 

Warto także pamiętać, że w sezonie jesienno - zimowym może być szczególnie praktyczna, bo pełni ona dodatkowo rolę "wewnętrznego grzejnika". Ma bowiem właściwości rozgrzewające organizm od środka. Zatem świetna roślina dla zmarzluchów!

Duet gryczano - marchewkowy to proste bułeczki, których delikatna forma i wyrazisty smak świetnie komponują się z filiżanką kawy, ale także z porcją zupy - kremu. Zapraszam! 

Eko duet gryczano - marchewkowy!

Składniki:

Sałatka czerwony paralizator bakcyli

To jedna z najprostszych i najszybszych metod powstrzymania natrętnych bakterii przed atakami na nasze zdrowie! Buraki czerwone zawierają bowiem betaninę, która jest ich barwnikiem. Cudowny wprost kolor daje ona burakom (także naszemu ubraniu, w sposób nieodwracalny). Naszemu organizmowi natomiast daje doskonałą siłę obezwładniającą  każdą paskudną bakterię. Stąd właśnie mówi się o bakteriostatycznym działaniu buraków. Betanina nie zabija komórki bakteryjnej, ale skutecznie hamuje jej rozwój. Dla naszego układu immunologicznego to bardzo duża pomoc w szybszym zwalczaniu różnych infekcji. 
Mówi się także o antyrakowym działaniu buraków czerwonych, choć nie wiadomo jeszcze, który z ich składników jest za to odpowiedzialny. Tak czy inaczej, na jesienne infekcyjne aury szybka sałatka zawsze sprzyja! Dorzućmy jeszcze przyspieszającą myślenie i pobudzającą do działania soczewicę. Dodajmy do tej pary jednego małego świeżego selera i jedną łyżkę oliwy z oliwek, a otrzymamy prawdziwy paralizator sezonowej niemocy biologiczno - twórczej!

Oto czerwony paralizator bakcyli!

(składniki eko, rzecz jasna!)

Składniki:

Eko sernik selerowy!

Seler - jedno z najbardziej wartościowych warzyw świata. Występuje w postaci naciowej oraz bulwy. Te ostatnie w Polsce są najbardziej rozpowszechnione. W kuchni moich rodziców, dziadków i pradziadków seler był bardzo niedoceniany i traktowany jako mały dodatek do zup i sałatek dla podrasowania aromatu. Tymczasem to istna bomba składników zdrowotnych. Witaminy: A, E, C, kompleks witamin B włącznie z kawasem foliowym i PP. Mnóstwo składników mineralnych: Fsfor, Potas, Wapń, Cynk, Magnez, Żelazo. Zawiera flawonoidy, czyli związki roślinne o silnym działaniu antyoksydacyjnym, tzn. że oczyszcza organizm z toksyn. Dodatkowo ma działanie uszczelniające naczynia krwionośne, więc osoby z kruchymi naczyniami powinny w swojej diecie mieć sporo selera. Działa moczopędnie i rozkurczająco. Ma także niezwykle kojący wpływ na psychikę, bo działa uspokajająco i przeciwdepresyjnie. Jesień to dobra pora roku, by zwiększyć spożycie selera, bo wzmocnimy w ten sposób swoją odporność psychofizyczną na trudne, pozbawione słońca tygodnie. 

Seler jest także jednym z najmniej kalorycznych warzyw, bo w ok. 10g zawiera ok. 7kcl. Przyspiesza także przemianę materii, działa przeciwbólowo i sprawdza się we wszystkich dietach odchudzających. 

Dla mnie, poza tym wszystkim, seler ma wyśmienity, mało doceniany w Polsce smak, który można łączyć na różne sposoby z innymi produktami kreując ciekawe, swojskie dania! Seler organiczny od organicznego polskiego chłopa i tradycyjny, choć też ekologiczny twaróg z Garwolina! Do tego jeszcze wyobraźnia warszawskiego zarozumialca i danie gotowe! Wiem to brzmi zbyt pięknie, by było prawdziwe. I nawet poniższy sernik wygląda zbyt dobrze, by był prawdziwy. Życie jednak bywa piękne i często do swojego piękna zaprasza spragnionych ludzi:-)

Eko sernik selerowy, czyli spotkanie Grójca z Garwolinem w Warszawie!

Składniki:

Quiche czerwona delicja na podbój Madrytu!

Quiche to zapiekanka, której największym walorem jest forma i delikatność wnętrza. Najlepszy jaki w życiu jadłem (zanim stworzyłem własny) znalazłem w małym sklepiku/kawiarence w centrum Madrytu. Był to quiche szpinakowy na cieście francuskim. Całość o konsystencji i delikatności niemal ptasiego mleczka. Jak łatwo się domyśleć był to też najbardziej niezdrowy quiche jaki jadłem. W jego cieście był konserwant, proszek do pieczenia i utwardzony tłuszcz roślinny. W jego nadzieniu choć główną rolę miał grać szpinak, to miejsce zabierały masło, śmietana i ser ricotta. Takiego połączenia trudno nie potraktować z ostrożnością... Takie zwykle zawartości można znaleźć w różnych przepisach na quiche, nie tylko szpinakowy. 

Postanowiłem zatem stworzyć quiche organiczny. Pozbawiony ulepszaczy i co najważniejsze utwardzonego tłuszczu roślinnego lub zwierzęcego. 

Tak powstało kilka przepisów na quiche z polskimi specjałami i o walorach dietetycznych i ekologicznych. 

Na początek Quiche czerwona delicja, który jest delikatny, pełny słodkiego, choć bez dodatku cukru, lekko przełamanego kurkumą i czerwoną cebulą smaku. Tą delicją jest świeża, młoda, polska marchewka, której soczystość zostaje poskromiona wiejskimi jajami, a smak wzmocniony błyskiem cebulowym. Otuliną dla tego menage a trois jest chrupiące ciasto w kolorze delikatnego ecru. Moja wersja jest nieco przaśna, a nie madrycka. Myślę jednak, że inspiracja zamiast naśladownictwa może dawać ciekawsze efekty.

Zapraszam:-)

Quiche czerwona delicja

ciasto:

3 czubate łyżki stołowe mąki pszennej

3 czubate łyżki stołowe drobnej polenty włoskiej (lub polskiej mąki kukurydzianej)

Pomidorowa słodycz potasowa

To kolejna bomba energii dla naszego mózgu. Przyspiesza myślenie i zwiększa kreatywność. Dodatkowo bez tłuszczu, bez ulepszaczy, bez zagęszczaczy! Tym razem w wydaniu słodkim! Wspaniałe, dojrzałe wrześniowe pomidory najlepiej malinowe, paprykowe lub inne czerwone. Trzeba umożliwić im niezwykłą wprost komitywę z równie głęboko nasyconą czerwienią klasycznej soczewicy. Do tego tradycyjne polskie warzywa i na koniec perła słodyczy, subtelny akcent zieleni i zniewalający aromat południa... Co jest tym składnikiem można przekonać się czytając przepis:

Co z tą ilością substancji szkodliwych, czyli E 102 i jego wpływ na organizm

Oto co można przeczytać o tym dodatku do żywności w Wikipedii:

Tartrazyna (E 102) – cytrynowożółty barwnik produkowany głównie do celów spożywczych. W Polsce jej nazwa handlowa to żółcień spożywcza 5. Dopuszczona do użytku przez amerykańską agencję FDA (mimo tego, jest zakazana w niektórych krajach), która wymaga umieszczenia na opakowaniach produktów zawierających ten związek adnotacji FD&C No. 5 (w USA nie stosuje się symboli E).

Dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 7,5 mg/kg ciała.

Tartrazyna jest czynnikiem uwalniającym histaminę, dlatego po jej spożyciu ludzie chorujący na astmę mogą odczuwać wzmożone objawy choroby (jest ona także odpowiedzialna za skurcze macicy, grożące poronieniem u ciężarnych). W przypadku osób z nietolerancją salicylanów (aspiryna, niektóre owoce, m.in. jagody, maliny) tartrazyna wzmaga jej objawy. Jest niezalecana dla dzieci, w połączeniu z benzoensanami (E210–215) może u nich powodować trudności w nauce, a nawet wystąpienie syndromu ADHD. U innych (nawet nieuczulonych) osób może wywoływać: pokrzywkę, zapalenie skóry, bóle głowy, katar sienny, trudności z koncentracją, depresję, wysypkę, swędzenie warg i języka, bezsenność, dezorientację, anafilaksję.

Przede wszystkim produkty w proszku: napoje, zupy czy polewy do deserów; ale także: wyroby cukiernicze, groszek i kukurydza konserwowa, krakersy serowe, napoje bezalkoholowe,  galaretki (głównie miętowe), likiery owocowe, marcepan, sos brązowy, dżemy, płatki zbożowe, kasze, miód sztuczny i musztardy.

Inne zastosowania

Składnikiem niektórych kosmetyków oraz barwnik do wełny i jedwabiu.

Koronny argument każdego, kto lubi jeść i pić wszystko co popadnie kierując się wyłącznie walorami smakowymi to taki, że do zaistnienia skutków ubocznych każdego szkodliwego składnika diety potrzeba dużej ilości takiej substancji.

"Sekretne wnętrze" otworem stanie...

Często jest tak, że wypieczona, chrupiąca i właściwej grubości skórka kryje niezwykle delikatne, pełne niespodziewanego uroku wnętrze... 

I choć wydaje się w pierwszej chwili niemożliwe, by omlet zamknąć w cieście, to gdy widzi się całość nie można tego pozostawić bez spróbowania...

Można ten przysmak śniadaniowy nazwać "Frittata w cieście", ale... są tam najdelikatniejsze w świecie polskie gruszki! Włoska polenta jedynie chroni je przed niechcianą przygodą... no i jaja - prawdziwe, wiejskie od kur grzebiących!

Niech zatem "sekretne wnętrze" otworem stanie 

na wrześniowe śniadanie:

Składniki:

250g mąki pszennej

100g drobnej polenty (lub typowej drobnej kaszki kukurydzianej)

100g drobnej semoliny (lub typowej drobnej kaszy manny)

1/3 kostki świeżych drożdży

200g cukru trzcinowego

1 - 2 łyżki oleju ryżowego

250 - 300ml wody źródlanej

2 całe jaja wiejskie (od kur grzebiących, a nie "klatkowych')

3 - 4 duże gruszki typu klaps

1/3 łyżeczki cynamonu

Eko bigos ogórkowy, czyli o tym jak ogórki bigosują się z soczewicą!

Słowo BIGOS może być zapożyczeniem:

- z niemieckiego begossen albo beigossen czasowników begießen (oblać, polać) i beigießen (dolać), 

- z włoskiego bigutta (kociołek do warzenia rosołu). Niewykluczone jest połączenie obu zapożyczeń,

- z łacińskiego "dwa smaki", bo "bi" - podwójny i "gos" - smak

Najpierw używano tego słowa do określania sposobu siekania (siekać coś na bigos), nieco później nazywano tak galaretę z siekanego mięsa. W XVIII była to już potrawa z gotowanej kapusty i siekanego mięsa. Od XVII wieku słowo było używane również w szerszym znaczeniu jako siekanina, a w znaczeniu przenośnym mówiono: "bigosować" w bójce, czyli: siekać na drobne kawałki (np. szablą).

Dzisiaj w Kuchnii Organicznej bigosują się ogórki kiszone z hiszpańską soczewicą, a robią to szablami wegetariańskimi i wegańskimi!

Składniki:

Śliwki w puszystych rozmiarach wypieku, czyli eko-placek ze śliwkami

Placek ze śliwkami to jeden z moich ulubionych letnich pomysłów na słodkie popołudnia. W wersji ekologicznej jest pozbawiony ciężkiego, niezdrowego tłuszczu, proszku do pieczenia i niepotrzebnego mleka. Ma zatem dużą wartość dietetyczną, choć wiadomo, że tyć można od wszystkiego, gdy je się tego za dużo. Lubię gdy owoce są otulone ciastem zamiast przygniatająco, przytłaczającego ciężaru pod którym ciasto zamienia się w twardy klocek. Zapraszam zatem do wersji zdrowszej placka ze śliwkami:-)

Składniki:

350 - 400g mąki pszennej

150g drobnej polenty lub semoliny (może także być polska semolina sprzedawana pod nazwą kasza manna:-), np. firmy Kupiec)

250ml wody źródlanej

4 wiejskie jaja ekologiczne

1/4 kostki świeżych drożdży

250 - 300g cukru trzcinowego

8 - 10 dorodnych śliwek węgierek

Słoneczna burza bulgurowa

Bulgur jest tak wdzięcznym ziarnem, że daje się przyrządzać na wiele sposobów. Skąd pochodzi to ziarenko pisałem wcześniej (można przypomnieć sobie tutaj). Danie, które lubię widzieć na talerzu jest szalenie proste i pożywne. Spełnia wszystkie kryteria dania wegetariańskiego, wegańskiego i dietetycznego. Kolorystycznie wojuje na stole więc są tylko dwa wyjścia z sytuacji. Podając je można ubrać stół w gładki jednokolorowy obrus lub w niezwykle intensywny, wielobarwny kilim marokański. Preferuję to drugie rozwiązanie zwłaszcza w intensywnej czerwieni. Walka kolorowa na całego, a smak zdumiewająco delikatny. Tak to jednak często bywa, że to co wydaje się silne i opancerzone, wewnątrz jest jak porcelana. Słoneczna burza bulgurowa dostarcza takich właśnie wzrokowo - podniebiennych doznań. Zapraszam:-)

Składniki:

1 kubek (ok. 250 - 300g) ziarna bulgur

2 kubki zimnej wody źródlanej

1 duża lub dwie małe marchewki

2 średniej wielkości cebule czerwone

świeży koper włoski lub suszony

kurkuma

sól krystaliczna

Zielono - czerwona Apulia

Lubię makarony z Apulii, bo bardzo urozmaicają niektóre dania w mojej kuchni. Zielono - czerwona Apulia to danie, w którym bazą są dojrzałe, czerwone pomidory. Jednak wyrazistą "perełką" na talerzu i podniebieniu są tzw. orecchiette di puglia, czyli apulijskie uszka z semoliony (co to jest semolina czyt. tutaj). Świetnie sprawdzają się te firmy Casa Rinaldi, które można dostać w dobrych delikatesach. W razie trudności z ich znalezieniem można użyć semolinowych muszelek jakiejś ekologicznej, włoskiej produkcji "regionale". 

Zielono - czerwona Apulia to jedno z bardziej wyrafinowanych dań, które przygotowuję na letnie popołudnia i wieczory. Głęboka czerwień pomidorów przeplata się z jaskrawą czerwienią marchewki. Obie czerwienie natomiast wchodzą w idealną harmonię z zielenią szpinaku. Na takim tle słoneczna żółć apulijskich uszek przywodzi na myśl intensywność kolorów włoskiego pejzażu. 

Danie jest bardzo bogate w masę składników odżywczych: potas, żelazo, magnez, witaminy C , A, i te z grupy B stanowią najsilniejszy bodziec dla układu immunologicznego. Zielono - czerwona Apulia sprzyja dobrej kondycji skóry, śluzówki oraz pracy umysłowej, bo stymuluje mózg przyspieszając jego pracę i zwiększając możliwości twórcze:-)

Zapraszam do krainy, w której harmonia włoskiego pejzażu przeplata się z zapachem i smakiem zdrowia.

Zielono - czerwona Apulia 

Składniki:

Pizza Napoletana - prosto spod Wezuwiusza

To Neapol i całe wybrzeże amalfitańskie słyną z najlepszej na świecie pizzy. Pizza Napoletana to klasyka i niebo w gębie. Jeżdżąc do Włoch sięgam po restauracyjną pizzę, bo tylko Włosi potrafią zrobić ją tak, że zachwyca delikatnością i smakiem oryginalnie skomponowanych produktów. Od Bergamo na północy Włoch po Syrakuzy na Sycylii spotyka się pizzę. Jednak dopiero w Neapolu można przekonać się czym w istocie jest prawdziwa pizza. To nie tylko "pszenne" ciasto i kilka plastrów sera. Prawdziwa pizza to rytuał przygotowania i niecierpliwe oczekiwanie na informację czy smakowała. Neapolitańczycy bowiem mają do pizzy stosunek osobisty. Ich pizza po prostu nie może się nie udać. 

W przeciwieństwie do pizzy "fast foodowej".

Pizza oferowana w Polsce w popularnych "fast foodach" to prawdziwa profanacja neapolitańskiej tradycji. Gotowe, fabrycznie sklecone z konserwantów i proszku do pieczenia ciasto. Nieprzemyślane składniki przykryte plastrami sztucznie barwionego, przesolonego żółtego sera. I całość upieczona/przypalona w wysmarowanym olejem słonecznikowym, niemytym od dawna piekarniku. A fe, paskudne, ociekające starym tłuszczem ciasto zwane puszystym i klejące się składniki lub przypalone pełne "purchli" ciasto cienkie.

Warto wiedzieć, że do pizzy nie powinno się używać żółtego sera, a jedynie sera typu mozzarella. Wyjątek stanowi pizza "quatro formaggii" (cztery sery), którą zapieka się z czterema gatunkami sera : mozzarellą, gorgonzolą,  provolone i parmezanem.  


Standardowo do pizzy używa się mozzarelli  i powinna ona być włoska, a nie włosko-podobna made in Poland. Ta produkowana w Polsce jest jak klucha pełna soli. Mozzarella zawsze powinna być biała i bardzo delikatna, niemal puszysta, zatopiona w wodzie, a nie w opakowaniu próżniowym. Drugą istotną rzeczą są pomidory.  Do źle przyrządzanej pizzy nagminnie stosuje się tanie koncentraty pomidorowe pełne kwasku cytrynowego lub całe kawałki pomidorów, które przygniatają ciasto i nie łączą się z innymi składnikami w całość, a spadają podczas jedzenia. Tymczasem na prawdziwej pizzy powinna znaleźć się tzw. passata pomidorowa, czyli włoski przecier pomidorowy dostępny w Polsce w butelkach lub kartonikach. 

Prawdziwa pizza powinna być pieczona bez użycia tłuszczu w specjalnym piecu z prawdziwym ogniem. Można jednak zbliżony efekt uzyskać w dobrym piekarniku, choć tak przygotowana pizza pozbawiona będzie charakterystycznego "dymnego" aromatu.

Pizza Napoletana to klasyczna i bardzo prosta pizza, którą można piec w domu. Właściwą delikatność, puszystość i kruchość ciasta można osiągnąć odpowiednimi proporcjami i gatunkami mąki. Zapraszam do przepisu.

Eko pizza napoletana - wersja autorska

(przepis na dwie duże pizze, o średnicy ok. 30 cm) 

 

Zapraszam do mojej książki, bo jest w niej przepis na tę pizzę  tutaj

P.S. Autor wszystkich zdjęć D.Ż. - wszelkie prawa zastrzeżone.

Bulgur

Bulgur to ziarno, które pochodzi z Turcji. Jest to rodzaj pszenicy oczyszczonej o grubych pełnych słonecznego koloru ziarnach, a następnie ugotowanej i wysuszonej, co gwarantuje niezwykłą delikatność smaku. Rozpowszechniony na Bliskim Wschodzie. 

100g produktu zawiera ok. 12g białka i 69g węglowodanów. Taka porcja to ok. 360kcl.
Forma ziarnista występuje w dwóch wersjach:...

  

Więcej o blugur oraz przepisy z jego użyciem w mojej książce. Zapraszam, bo jest dostępna 

tutaj

 

Pomidornica - mózgownica

To danie dla każdego, bo nie zawiera ani roślinnego, ani tym bardziej zwierzęcego tłuszczu ponad to co zawierają naturalnie same składniki. Zawiera natomiast mnóstwo potasu, magnezu, fosforu, wapnia oraz witaminy C, A, B1, B2, B6 i PP a także białko i błonnik (głównie dzięki soczewicy). Jest to niezwykle cenna potrawa, bo stymuluje pracę naszego mózgu zwiększając jego wydajność wielokrotnie. 

Składniki:

5 - 6 dużych pomidorów czerwonych

3 - 4 duże cebule czerwone

100 - 150 g (1/2 - 3/4 szklanki) czerwonej soczewicy

1 średniej wielkości pietruszka

1/2 małego świeżego selera ziemnego

1 duży liść laurowy

2 - 3 kulki ziela angielskiego

dodatkowe przyprawy wedle upodobania:

bazylia, oregano, estragon, sól krystaliczna, pieprz kolorowy, gałka muszkatołowa

Recenzja Kuchni organicznej w BioKurierze

Kuchnia organiczna, jak wszystko co żyje, miewa chwile przyjemne i mniej przyjemne. Tym bardziej, że książka dopiero w tym roku przyszła na świat:-) Wśród najprzyjemniejszych chwil każdego dziecka są te, w których zostaje ono zauważone, pogłaskane, pochwalone. Do recenzji książki "Kuchnia organiczna. Prosta, smaczna i zdrowa" dołączyła notka w BioKurierze. Kuchnia organiczna bardzo cieszy się z tego gestu ekologicznej gazetki:-) Szkoda tylko, że korekta tekstów redakcji BioKuriera poszła w tym czasie na urlop:-)

Cóż, lepszy rydz, niż nic. A może jednak nie...

Kuchni organicznej udało się wybrać mały pożywny fragment z tej surówki:-)

Eko placek – spacerownik z borówką amerykańską

Oto placek - krucha bułka, który świetnie nadaje się do noszenia przy sobie, gdy lubimy coś przekąsić w trakcie wypadu na łono natury.

Składniki:

350 g mąki pszennej

250 g semoliny (drobnej jak kaszka)

300 g wody w temperaturze pokojowej

1/3 kostki świeżych drożdży

2 jajka

3 łyżki oleju ryżowego

300 – 400 g cukru trzcinowego

300 – 400 g borówek amerykańskich

Przygotowanie:

Pszenica durum i semolina

Pszenica durum nazywana jest pszenicą twardą. Różni się ona tym od pszenicy miękkiej, że jej ziarna są szkliste i bardziej wartościowe. Ziarna pszenicy durum zawierają więcej wysokiej jakości białka, niż ziarna pszenicy miękkiej. 

Z pszenicy durum wyrabia się mąkę nazywaną semoliną. Z semoliny wyrabia się najwyższej jakości makarony włoskie, a także powszechny w krajach Afryki Północnej kus - kus. Semolina ma delikatny żółty kolor. Produkuje się ją w dwóch grubościach: drobnej, jak kaszka oraz grubej. Wielką zaletą tej mąki jest to, że chłonie znacznie mniej wody, niż zwyczajna mąka pszenna. Dzięki temu makarony zyskują większą przyczepność dla sosów, zwartą fakturę, trudniej się rozgotowują i mają piękny, transparentny żółty kolor. 

/fot. D.Ż./

Semolina używana do wypieków gwarantuje dużą chrupkość produktu. Warto dodawać ją do wypieków z mąki pszennej, by uzyskać lepszą kruchość ciasta. Semolina świetnie sprawdza się także w przygotowaniu domowego budyniu. W smaku jest bardziej wyrazista, niż typowa mąka pszenna. Wszystkie te zalety warte są włączenia semoliny do swojej kuchni. 

Semolinę można kupić w różnych sklepach, np. w Kuchniach świata lub w dziale spożywczym Marksa & Spencera. Domyślam się, że będzie ona także dostępna w każdym dobrze zaopatrzonym sklepie ze zdrową żywnością. Najlepsza semolina pochodzi z krajów arabskich. 
 

W książce "Kuchnia organiczna. Prosta, smaczna i zdrowa"

proponuję kilka przepisów z użyciem semoliny. Zapraszam, bo można pobrać książkę w wygodnym formacie klikając zdjęcie okładki.